Cacerola de Enchilada de Vegetales Asados

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Preparación

25mins

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Tiempo Total

1hr 5mins

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Rinde

12

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Ingredientes

  • 1
  • 1 camote pelado y cortado en cubos
  • 1 cebolla grande, picada grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla verde en rebanadas
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1 1/2 taza de Crema Daisy, dividida
  • 15 onza lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 1 taza de granos de maíz congelados
  • 3 tazas de mezcla de quesos Mexicanos rallados
  • 1 de pimiento rojo, picado grande
  • 1 taza de salsa pico de gallo
  • 1 cucharadita de sazonador adobo
  • 10 onza lata enchilada sauce
  • 12 6 pulgadas tortillas de maíz

Ingredientes

  • 1
  • 1 camote pelado y cortado en cubos
  • 1 cebolla grande, picada grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla verde en rebanadas
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1 1/2 taza de Crema Daisy, dividida
  • 15 onza lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 1 taza de granos de maíz congelados
  • 3 tazas de mezcla de quesos Mexicanos rallados
  • 1 de pimiento rojo, picado grande
  • 1 taza de salsa pico de gallo
  • 1 cucharadita de sazonador adobo
  • 10 onza lata enchilada sauce
  • 12 6 pulgadas tortillas de maíz

Instrucciones

Calienta el horno a 425 grados. Rocía un molde para hornear de 13x9 pulgadas con aerosol de cocina antiadherente. Mezcla el camote, la cebolla, el pimiento y el aceite en un tazón grande hasta impregnar bien. Pon en una bandeja para horno de bordes altos. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados. Reduce la temperatura del horno a 350 grados. Combina la salsa pico de gallo y 1/2 taza de Crema Daisy en un tazón pequeño. Distribuye 6 tortillas sobre la base del molde para hornear. Coloca en cada una la mitad de los vegetales asados, los frijoles negros, las tortillas de maíz, la salsa para enchiladas, la mezcla de Crema Daisy, el cilantro y el queso. Repite las capas. Hornea por 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y la cacerola esté caliente. Espolvorea cada porción con las cebollas verdes y sirve con una cucharadita del resto de la Crema Daisy.

  • Calorías:279
  • Calorías:307
  • Colesterol:39
  • Colesterol:45
  • Fibra dietética:4
  • Grasa Total:15
  • Grasa Total:17
  • Proteína:10
  • Proteína:11
  • Sodio:568
  • Sodio:626
  • Total de carbohidratos:25
  • Total de carbohidratos:26

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