Cacerola de Enchilada de Vegetales Asados

Instrucciones

Calienta el horno a 425 grados. Rocía un molde para hornear de 13x9 pulgadas con aerosol de cocina antiadherente. Mezcla el camote, la cebolla, el pimiento y el aceite en un tazón grande hasta impregnar bien. Pon en una bandeja para horno de bordes altos. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados. Reduce la temperatura del horno a 350 grados. Combina la salsa pico de gallo y 1/2 taza de Crema Daisy en un tazón pequeño. Distribuye 6 tortillas sobre la base del molde para hornear. Coloca en cada una la mitad de los vegetales asados, los frijoles negros, las tortillas de maíz, la salsa para enchiladas, la mezcla de Crema Daisy, el cilantro y el queso. Repite las capas. Hornea por 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y la cacerola esté caliente. Espolvorea cada porción con las cebollas verdes y sirve con una cucharadita del resto de la Crema Daisy.