Cacerola de Enchilada Verdes de Pollo

Instrucciones

Calienta el horno a 375 grados. En un sartén para salsas de 2 cuartos de galón calienta la crema para batir hasta que rompa el hervor. Remueve del calor; agrega el queso Pepper Jack, el comino y el chile en polvo hasta que el queso derrita. Añade gradualmente la crema a la mezcla. Suma el pollo, revuelve y deja a un lado. En una sartén antiadherente mediana combina 2 cucharadas de aceite vegetal, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Cuece y menea a media flama de 4 a 5 minutos o hasta que los vegetales suavicen. Añade los tomates con chile picados y el jugo de limón; mezcla bien. Cocina por 1 minuto adicional. Remueve del calor y deja a un lado. En un refractario engrasado de 13x19 pulgadas coloca 1 taza de la salsa de tomate. Capas: forma una capa con 5 tortillas en trozos sobre la salsa, luego otra capa con la mitad de la mezcla de pollo, 1 taza de salsa verde, 1 taza de queso cheddar rallado, las 5 tortillas de maíz restantes, la mitad restante de pollo, la salsa de tomate restante, y finalmente cubre con la 1/2 taza de queso Cheddar restante. Cubre y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que quede bien caliente y el queso derrita. Guarnece con crema adicional, si así lo deseas.