Pastelillos de Maíz de Tamal

Instrucciones

Calienta el horno a 400 grados. En un procesador de alimentos, combina la salsa de enchilada, 1/4 de taza de cilantro, los jalapeños y 2 de las cebollas verdes. Cubre y procesa de 20 a 30 segundos o hasta que suavice. Vierte en un contenedor pequeño y refrigera. Enjuaga el tazón del procesador. Coloca 1 taza del maíz en el procesador. Cubre y procesa de 20 a 30 segundos o hasta que suavice. Añade la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Cubre y procesa por 30 segundos o hasta que suavice y quede bien combinado. Añade la masa harina y la harina “all purpose”. Cubre y pulsa de 4 a 5 veces o hasta que humedezca. Añade la 1/2 taza restante de maíz y revuelve. Coloca la pasta en una superficie ligeramente cubierta de masa harina. Rueda la pasta en forma de tronco. Corta en 8 porciones. Amolda cada porción en una forma circular de 3 pulgadas. Coloca en una bandeja para galletas sin engrasar. Hornea los pastelillos por 15 minutos o hasta que la base se dore. Voltea los pastelillos y hornea por 5 minutos más o hasta que doren por completo. Entretanto, pica el 1/4 de taza de cilantro restante. En un tazón mediano mezcla el cilantro, los tomates, el pimiento, la cascara de limón, el jugo de limón y la sal restante. Para servir, vierte la salsa verde anteriormente refrigerada en un plato. Cubre con los pastelillos de maíz calientes y cucharea la mezcla de tomate sobre cada uno de estos. Rocía la crema encima.