Enchiladas Verdes

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Preparación

20mins

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Tiempo Total

35mins

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Rinde

4 Porciones (3 enchiladas cada una)

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Ingredientes

  • 1 chile jalapeño sin semillas y finamente picado
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 4 onza lata de chiles verdes (de lata) picados y escurridos
  • 4 onzas de chiles verdes (de lata) picados y escurridos
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 taza de Crema Daisy
  • 10 onzas de hojas tiernas de espinaca
  • 2 tazas de hongos portobella en rebanadas
  • 4 cucharadas de leche baja en grasa(2%)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 taza de pechuga de pollo cocida y finamente picada
  • 1/4 taza de queso Monterrey Jack rallado
  • 12 6 pulgadas tortillas de maíz
  • 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas

Ingredientes

  • 1 chile jalapeño sin semillas y finamente picado
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 4 onza lata de chiles verdes (de lata) picados y escurridos
  • 4 onzas de chiles verdes (de lata) picados y escurridos
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 taza de Crema Daisy
  • 10 onzas de hojas tiernas de espinaca
  • 2 tazas de hongos portobella en rebanadas
  • 4 cucharadas de leche baja en grasa(2%)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 taza de pechuga de pollo cocida y finamente picada
  • 1/4 taza de queso Monterrey Jack rallado
  • 12 6 pulgadas tortillas de maíz
  • 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F. Calienta la mantequilla en un sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 2 minutos. Añade los hongos y cocina por 3 minutos más. Incorpora el chile jalapeño, el comino y el chile en polvo. Agrega la espinaca y cocínala, revolviendo con frecuencia, hasta que se marchite. Mezcla la Crema Daisy y la leche en un recipiente pequeño. Vierte 2 cucharadas de la mezcla de Crema Daisy sobre la espinaca. Incorpora el pollo y cocina hasta que esté bien caliente. Rocía un molde de horno de 8 x 10 pulgadas con spray para cocinar. Calienta el aceite en un sartén pequeño. Sumerge rápidamente cada tortilla en el aceite para que se ablanden. Escurre el aceite de las tortillas. Distribuye una cucharada del relleno de espinaca a lo largo de cada tortilla y enróllala. Deja la unión hacia abajo cuando las coloques en el plato. Vierte la salsa de Crema Daisy restante sobre las enchiladas. Cúbrelas con el queso rallado y los chiles verdes. Hornea las enchiladas durante 15 minutos o hasta que el queso se derriba y la salsa haga burbujas.

  • Calorías:492
  • Colesterol:64
  • Fibra dietética:8
  • Grasa Total:27
  • Proteína:21
  • Sodio:293
  • Total de carbohidratos:42

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