Fajitas de Vegetales y Frijoles Negros

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Preparación

20mins

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Tiempo Total

20mins

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Rinde

5 (2 por porción)

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Ingredientes

  • 1 calabacín pequeño
  • 1/2 cebolla roja mediana
  • 1 chile chipotle en salsa de adobo, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de agua
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 3/4 taza de Crema Daisy
  • 15 onza lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 1/2 onza paquete de mezcla para sazonador de fajitas
  • 1 de pimiento amarillo
  • 1 de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de salsa de adobo (de la lata de 7 onzas de chiles chipotles adobados)
  • 10 6 pulgadas tortillas de harina, calentadas como se indica en el paquete

Ingredientes

  • 1 calabacín pequeño
  • 1/2 cebolla roja mediana
  • 1 chile chipotle en salsa de adobo, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de agua
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 3/4 taza de Crema Daisy
  • 15 onza lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 1/2 onza paquete de mezcla para sazonador de fajitas
  • 1 de pimiento amarillo
  • 1 de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de salsa de adobo (de la lata de 7 onzas de chiles chipotles adobados)
  • 10 6 pulgadas tortillas de harina, calentadas como se indica en el paquete

Instrucciones

Corta los pimientos en tiras finas. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta el calabacín a la mitad de manera cruzada y luego por lo largo; córtalo en tiras finas. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega las tiras de pimiento y las rodajas de cebolla. Cuece durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Añade el calabacín. Cuece durante 2 minutos más, revolviendo frecuentemente. Añade los frijoles, el jugo de limón, el agua, el chile, la salsa de adobo y el sazonador de fajitas; revuelve constantemente. Deja que rompa el hervor y cocina por 1 minuto. Pon cucharadas de la mezcla de vegetales sobre las tortillas calentadas. Espolvorea con cilantro fresco y cubre con Crema Daisy. Dobla las tortillas y sirve. *Consejo: La mezcla de vegetales con un toque de Crema Daisy también es ideal para servir sobre el arroz.

  • Calorías:454
  • Colesterol:24
  • Fibra dietética:8
  • Grasa Total:17
  • Proteína:13
  • Sodio:961
  • Total de carbohidratos:62

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